Roggenbier/Piwo Żytnie – receptura

9 lutego 2017 o 20:08

Sprawdzona receptura na doskonałego Roggenbiera – łapcie i warzcie 🙂

ROGGENBIER 13Blg

SUROWCE

3,25kg słód żytni

1,00kg słód monachijski

0,75kg słód pilzneński

0,25kg słód Caramunich typ I

40g chmiel Hallertauer Mittelfruh granulat (4,8% alfa kwasów)

Drożdże Fermentum Mobile FM41 Gwoździe i Banany

opcjonalnie 100g łuski ryżowej do filtracji

ZACIERANIE

Słody wsyp do 14l wody o temperaturze 46°C, ustal temperaturę na poziomie 44°C przetrzymaj zacier w tej temperaturze 20 minut. Wolno podnieś temperaturę do 64°C i utrzymaj taką temperaturę przez 40 minut. Podgrzej zacier do 72°C, zrób przerwę przez 20 minut lub do negatywnego wyniku próby jodowej, a następnie podgrzej zacier do 79°C i rozpocznij filtrację. Dla ułatwienia filtracji namoczoną łuskę ryżową możesz rozłożyć na dnie kadzi filtracyjnej.

GOTOWANIE I CHMIELENIE

30g chmielu Hallertauer Mittelfruh wrzuć do brzeczki po pierwszych oznakach wrzenia.

10g chmielu Hallertauer Mittelfruh wrzuć w 45 minucie gotowania. Po upływie 60 minut od początku wrzenia wyłącz palnik i rozpocznij chłodzenie.

FERMENTACJA

Brzeczkę należy schłodzić do około 15-17°C. Napowietrzyć i dodać starter lub gęstwę drożdżową  FM41 Gwoździe i Banany.

Temperatura fermentacji nie powinna przekraczać 20-21°C. Po około 12-14dniach sprawdź czy fermentacja zakończyła się np. mierząc zawartość ekstraktu przez dwa kolejne dni, jeśli nie spada piwo możesz butelkować.

ROZLEW I DEGUSTACJA

Rozpuść 7g cukru lub glukozy na każdy litr piwa (czyli 140g jeśli uzyskałeś 20l piwa) w 200ml wody, gotuj uzyskany syrop przez około 10 minut, ostudź. Syrop wlej do fermentora z kranikiem i przelej do niego piwo po fermentacji, zadbaj o równomierne wymieszanie syropu z piwem. Piwo niezwłocznie butelkuj.

Po 3-4 tygodniach piwo jest zdatne do picia.

 

Artykuł ukazał się w kwartalniku PIWOWAR 18/2015 (w lekko zmienionej wersji)

Polecam pozostałe wpisy dotyczące Roggenbier:

Roggenbier/piwo żytnie– historia i charakterystyka

Roggenbier/piwo żytnie – surowce

Roggenbier/piwo żytnie – wskazówki do zacierania, chmielenia i fermentacji