Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – receptura

11 lipca 2017 o 20:10

Po długiej przerwie wracam z recepturą na Quada, tym samym kończąc serię o Belgian Dark Strong Ale.

 

BELGIAN DARK STRONG ALE

Receptura na 20l brzeczki o ekstrakcie 23oBlg

 

Surowce

Słody:
słód pilzneński 6,5 kg

słód wiedeński 1,5 kg

słód prażony Biscuit 0,4 kg

słód palony Carafa® Typ I  0,05 kg

brązowy cukier kandyzowany 0,5 kg

chmiel Challenger 35g (5,9%alfakwasów)

chmiel Saaz 30g (4,3% alfakwasów)

drożdże FM25 Klasztorna Medytacja (solidny starter lub najlepiej gęstwa)

 

Zacieranie

Słody wsypujemy do około 18-20l  wody o temperaturze 58oC i ustalamy temp. na 55°C. Zacier przetrzymujemy w tej temperaturze przez 10 minut. Powoli podnosimy temperaturę do 63oC i utrzymujemy taką temp. zacieru przez 40 minut. Podgrzewamy zacier do 72oC i utrzymujemy w tej temperaturze do negatywnej próby jodowej. Zacier jest bardzo gęsty, dlatego też  należy go dość intensywnie mieszać, tak aby się nie przypalił i aby utrzymać w miarę jednakową temperaturę w całej objętości.

Filtracja

Zacier po podgrzaniu do temperatury 76-78oC przenosimy do filtracji. Czekamy 30 minut, aż złoże filtracyjne się ułoży. Filtrujemy powoli i wysładzamy, aż do uzyskania około 23l brzeczki w kotle warzelnym.

 

Gotowanie i chmielenie

Brzeczkę gotujemy 90 minut.

Chmielimy według następującego schematu:

35g Challenger  w 15 minucie gotowania
20g Saaz w 70 minucie gotowania
10g Saaz w 85 minucie gotowania

Brązowy cukier kandyzowany (0,5 kg)  dodajemy w 70 minucie gotowania.

 

Fermentacja i leżakowanie

Brzeczkę szybko chłodzimy do temperatury 20oC, bardzo mocno napowietrzamy i zadajemy solidnym starterem lub gęstwą FM 25. Fermentor ustawiamy w ciepłym miejscu i pozwalamy, aby temperatura fermentacji wzrosła do około 25- 26oC. Po ustaniu fermentacji (zazwyczaj 7-8 dni) młode piwo zlewamy na fermentację cichą i przenosimy do chłodnego pomieszczenia (<18°C) na około 3 tygodnie.

 

Butelkowanie

Do rozlewu dobrze jest dodać niewielką ilość świeżych drożdży. Ilość surowca do refermentacji jest uzależniona od temperatury w jakiej rozlewamy piwo. Zwykle dodaję 140-150g glukozy. Nagazowanie powinno być dość wysokie. Butelki trzymamy w temperaturze 20-25°C przez tydzień, a następnie przenosimy do chłodnego pomieszczenia.

Z pierwszą degustacją powinniśmy poczekać 3-4 miesiące od rozlewu.

 

Polecam lekturę poprzednich wpisów o Quadruplach

Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – historia i charakterystyka

Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – surowce

Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – wskazówki do zacierania, chmielenia i fermentacji