Imperialny Stout Kawowy – receptura
Piwo z którego jestem mega zadowolona. Wyszedł naprawdę dobry stout o intensywnym aromacie kawy i czekolady z czapą trwałej, beżowej piany. Słody zostały tak dobrane, aby w piwie pojawiły się intensywne aromaty kojarzące się z czekoladą. Aby podbić słodycz została dodana laktoza, a na cichą fermentację powędrowała kawa. Całość wyszła bardzo zbalansowana i bardzo smaczna 🙂
Receptura na 20l piwa o ekstrakcie 21Blg
Surowce:
- Słód Pale Ale Viking Malt 4kg
- Słód Golden Ale Viking Malt 3kg
- Słód Carahell Weyermann 0,5kg
- Słód Cafe Castle Malting 0,3kg
- Słód Czekoladowy Ciemny Thomas Fawcett 0,3kg
- Laktoza 0,7kg
- Chmiel Chinook 25g
- Kawa* Brasil Yellow Bourbon 0,2kg
- Drożdże* – ja użyłam 33g suchych drożdży do piw belgijskich Gozdawa, niestety jeszcze nie ma ich w sprzedaży.
Wszystkie słody wsypujemy do około 22l wody o temperaturze około 70°C. Ustalamy temperaturę zacierania na 66-68°C i utrzymujemy ją przez 90 minut. Podgrzewamy zacier do 76°C i przenosimy do filtracji. Wysładzamy wodą o temperaturze 76-78°C do uzyskania około 23l brzeczki.
Gotujemy 60 minut. Na początku gotowania dajemy cały chmiel. 10 minut przed końcem gotowania dodajemy laktozę.
Chłodzimy do temperatury około 16-18°C. Zadajemy uwodnione drożdże. Staramy się utrzymywać temperaturę fermentacji poniżej 20°C.
Po zakończonej fermentacji burzliwej przelewamy piwo na cichą fermentację i dodajemy kawę. Po 4-5 dniach piwo rozlewamy do butelek ze 130g glukozy.
Uwagi dodatkowe:
1. drożdże – możecie użyć praktycznie każdych dobrych, świeżych drożdży, które wytrzymują wysokie stężenie alkoholu. Mogą to być drożdże neutralne smakowo zarówno suche S-04, US-05, Danstar Nottingham, Mangrove Jacks M10 jak i płynne FM12 lub FM13. Możecie też podobnie jak ja pójść w „belgijskie klimaty” i użyć drożdży do mocnych piw klasztornych.
2. kawa – nie jestem ekspertem od kawy. Kawę wybrałam ze względu na opis podany przez producenta, zaważyła niska kwasowość i aromaty orzecha i czekolady. Wybór był trafiony!
Kawę włożyłam do piekarnika na 20 minut do temperatury 120°C. Schłodziłam, wsypałam do woreczka muślinowego, który obciążyłam solidnymi kieliszkami do wódki i wrzuciłam do młodego piwa.
Ja degustację zaczęłam już tydzień po butelkowaniu 🙂
Będę mieć niebawem gęstwe S-04 z mojego sweet stouta (16 BLG). Myślicie, że da radę, czy wsypać zrehydratyzowane świeże?
Gęstwa po sweet stoucie da radę 🙂
Brzmi apetycznie, trzeba zrobić 🙂
Przepraszam, ze trochę nie na temat, ale mam pytanie techniczne 🙂
Ile mikronów ma siatka w tym hop spiderze?
Z góry dziękuję.
W weekend będę warzył ten stout.
Dziękuje za przepis i bardzo przejrzysty opis 🙂
Dori spadłaś mi z nieba z tym piwkiem. Właśnie planowałem warzenie „czarnuchów” żeby finalnie dojść do RIS’a.
Brakowało mi jednego ogniwa w łańcuchu: Dry Stout->Milk Stout-> ??? -> RIS
Wstępnie planowałem Twojego FES’a, ale mam jeszcze zapas w piwnicy, więc po Milk Stoucie skorzystam z tego przepisu 😉 Planuję użyć FM 13 Irlandzkie ciemności. Myślisz, że taki łańcuch piw z użyciem tych drożdży się sprawdzi?
Oczywiście, że się sprawdzi 🙂 Będzie Pan zadowolony 😉
A kawa na cichą poszła w całych ziarnach czy mielona???
Całe ziarna.
Robiłem podobne piwo i w ogóle lubię stouty pić i warzyć. Jedna rzecz przykuła moją uwag. Wszystkie słody wrzuciłaś od razu? Ja zawsze ciemne słody wrzucam na ostatnie 10-15 minut zacierania. Czytałem, a nie sprawdzałem, że ciemne słody wrzucone zbyt wcześnie mogą być potem bardzo nieprzyjemne. Możesz się do tego jakoś odnieść?
A przy okazji dzięki za bloga.
Polecam poczytać ten wpis http://blog.homebrewing.pl/kiedy-dodawac-ciemne-slody/
A ile % wyszło?9?8,5?
Super blog,dopiero zaczynam zacierać i znajduję tu wiele fajnych informacji.
Chętnie bym uwarzył to piwo, ale nie mam takiego gara dużego.
Da radę zrobić 10 litrów warkę ? Albo 15 ?
Myślałem też, żeby zrobić zacieranie i wysładzanie na 2 razy. Da rade ?
czy przy tak wysokim BLG wystarczy zastosować jedną paczkę drożdży S-04 czy lepiej dodać dwie paczki?
Zdecydowanie 2 lub nawet 3 saszetki. Ja użyłam 33g czyli odpowiednik 3 standardowych saszetek.
Zrobiłem stout według tego przepisu. Przelewałem go dzisiaj na cichą, po spróbowaniu uznałem, że chciałbym podzielić warkę na pół i jedną z nich dosłodzić jeszcze laktozą. Czy można to jeszcze zrobić na tym etapie i jaki sposób najlepiej?
Żaden problem 🙂 Rozpuść laktozę w niewielkiej ilości wody, zagotuj, ostudź i taki syrop najlepiej dodaj przed butelkowaniem.
Cześć,jaka jest różnica między tą recepturą a zestawem ze sklepu?Mam na myśli efekt końcowy.I,czy naprawdę można ze smakiem popijać,już po tygodniu albo dwóch?:)
Pozdo
Hej, czy uda się zatrzeć w garze 30L?
Tak. Z 8,1kg slodu i 22l wody wyjdzie prawie 29l zacieru.
Cześć Dori,
Co dodałaś do wody w tym konkretnym przypadku? Też mam miękką..