Słody specjalne – zakwaszający, melanoidynowy, krótki

7 lipca 2016 o 22:54

Były już artykuły o słodach podstawowych, karmelowych, barwiących, wędzonych, a dziś dla odmiany kilka słów o trzech słodach specjalnych.

Słody jęczmienne – biszkoptowe, bursztynowe, czekoladowe, barwiące, palone

27 kwietnia 2016 o 18:51

Słody te są uzyskiwane z suchego słodu poddanego działaniu wysokiej temperatury. We wnętrzu ziarna zachodzą inne procesy niż przy produkcji słodu karmelowego z mokrego ziarna. Nie zajdą tutaj reakcje Mailarda, ale raczej karmelizacja, palenie cukrów.

Słody podstawowe jęczmienne

24 kwietnia 2016 o 20:27

Niemal każda receptura piwa zawiera słody – pale ale, pilzneński, monachijski, wiedeński, mild. Są to słody podstawowe, bazowe. Wnoszą ekstrakt oraz enzymy. Słód pilzneński i pale ale są podstawowymi słodami wykorzystywanymi w piwowarstwie. Słód pilzneński jest głównie wykorzystywany w Europie kontynentalnej, a słód pale ale w Wielkiej Brytanii.

Słody karmelowe – przegląd

21 października 2015 o 10:42

Słody karmelowe możemy podzielić przede wszystkim ze względu na rodzaj zboża z którego powstały, a więc będą słody karmelowe jęczmienne (najbardziej popularne), pszeniczne, żytnie. Słody karmelowe będą miały różną barwę od jasnej przypominającej  słód pilzneński, aż po ciemną przypominającą słody czekoladowe.

Słód karmelowy

28 września 2015 o 00:58

Słody karmelowe przyciemniają kolor piwa, wpływają na pienistość, dodają piwu „ciała”. Zależnie od rodzaju nadają piwu smak i aromat słodowy, karmelowy, świeżo pieczonego chleba, tostów, herbatników, ciastek, kawy, a nawet ciemnych, suszonych owoców. W większych ilościach mogą powodować pojawienie się smaku lekko kwaśnego.

Podstawowe parametry słodu

20 października 2014 o 06:37

W poprzednim wpisie obiecałam przygotowanie opisów poszczególnych słodów. Jednak dziś przygotowując wpis o słodzie pilzneńskim i pale ale doszłam do wniosku, że nie da się tego zrobić rzetelnie bez  wprowadzenia wyjaśniającego co oznaczają poszczególne parametry opisujące słód.

Słód – podstawowe informacje

18 października 2014 o 23:31

Bez słodu nie byłoby piwa! Warto więc wiedzieć co to takiego.

W dużym skrócie słód to podkiełkowane i wysuszone ziarno zboża. Wygląda z resztą tak samo jak zboże z którego powstało, jednak właściwości ma zgoła inne.