Charakterystyka drożdży Brettanomyces

25 września 2017 o 14:36

Dziś znów mocno naukowo, czyli kolejna część mojej pracy dyplomowej. Trochę teorii dotyczącej drożdży Brettanomyces. Powiem szczerze, że przygotowując pracę zgłębiłam dość mocno teorię, przeczytałam kilkanaście artykułów naukowych na ten temat. Jedno jest  pewne wzrasta zainteresowanie innymi drożdżami niż szlachetne Saccharomyces, Bretty zatem mają szansę stać się mikroorganizmami, które nie tylko psują piwo, ale stosowane celowo nadają piwom niepowtarzalny bukiet smakowo-zapachowy 🙂

Lambic – proces produkcji tradycyjnych piw fermentacji spontanicznej

12 września 2017 o 20:42

Jak być może część z Was wie, udało mi się zdobyć tytuł Dyplomowanego Piwowara. Warunkiem ukończenia studiów było nie tylko zdanie egzaminu końcowego, ale też napisanie pracy dyplomowej. Wybrałam temat „Zastosowanie drożdży nie-Saccharomyces do produkcji piwa”.  Pracy dyplomowej w całości na blogu nie będę zamieszczać. Delikatnie rzecz ujmując jest „mało strawna”, ale zamieszczę fragmenty w trochę bardziej przyswajalnej formie. Zacznę od przybliżenia procesu produkcji belgijskich piw fermentacji spontanicznej Lambic.