Popularne tagi:

Lambic – proces produkcji tradycyjnych piw fermentacji spontanicznej

12 września 2017 o 20:42

Jak być może część z Was wie, udało mi się zdobyć tytuł Dyplomowanego Piwowara. Warunkiem ukończenia studiów było nie tylko zdanie egzaminu końcowego, ale też napisanie pracy dyplomowej. Wybrałam temat „Zastosowanie drożdży nie-Saccharomyces do produkcji piwa”.  Pracy dyplomowej w całości na blogu nie będę zamieszczać. Delikatnie rzecz ujmując jest „mało strawna”, ale zamieszczę fragmenty w trochę bardziej przyswajalnej formie. Zacznę od przybliżenia procesu produkcji belgijskich piw fermentacji spontanicznej Lambic.                            

                

pH wody i zacieru

27 sierpnia 2017 o 17:22

Na wstępie trochę elementarnej wiedzy z chemii. W czystej wodzie występują jony H+ i OH. Jeśli do takiej wody dodamy kwasu, to zwiększy się w niej ilość jonów wodoru H+, a roztwór taki będzie miał kwaśny smak. I analogicznie jeśli w czystej wodzie rozpuścimy zasadę, to dostaniemy nadwyżkę ujemnie naładowanych jonów wodorotlenowych OH.

O kwaśności czy zasadowości danego roztworu świadczy wartość pH, skrót pochodzi z łacińskiego „pondus Hydrogenii” i oznacza „ilość wodoru”. Uproszczona definicja pH mówi, że to ujemy logarytm stężenia jonów wodorowych H+.

Woda – jako surowiec piwowarski

20 sierpnia 2017 o 16:27

Kiedyś wydawało mi się, że wpływ wody na jakość piwa jest prawie, że pomijalny. Sama w kranie mam smaczną, niechlorowaną, bardzo miękką wodę, dlatego też nie przywiązywałam większej wagi do modyfikacji jej składu. Okazuje się jednak, że byłam w błędzie. Chcąc warzyć bardzo dobre piwa warto zainteresować się tematem – korygować wartość pH, twardość wody i dostosować jej skład pod konkretny styl jaki chcemy uwarzyć.

Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – receptura

11 lipca 2017 o 20:10

Po długiej przerwie wracam z recepturą na Quada, tym samym kończąc serię o Belgian Dark Strong Ale.

Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – wskazówki do zacierania, chmielenia, fermentacji

30 maja 2017 o 21:40

Bez przydługich wstępów – jak w większości belgijskich piw szczególnie tych bardzo mocnych – najważniejsza jest fermentacja!

WSKAZÓWKI DO WARZENIA I FERMENTACJI

Zacieranie

Sposób zacierania zależy od efektów jakie chcemy uzyskać. Aby uzyskać typową wersję Trappist, czyli piwo wytrawne należy maksymalnie wydłużyć przerwę maltozową (63-65⁰C). Chociaż i tak wytrawność to w dużej mierze zasługa dodatku cukru i odpowiednio poprowadzonej fermentacji. Jeśli chcemy coś na wzór Abbey możemy lekko skrócić przerwę maltozową, a wydłużyć dekstrynującą (71-72⁰C).

 

Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – surowce

3 maja 2017 o 19:45

Jeśli chodzi o składniki do quada, to jak jak w większości belgijskich piw, sprawa jest dość prosta. Zarówno dobór słodów jak i chmieli jest jest dość ograniczony. To co decyduje o charakterze tego piwa to dodatek cukrów i oczywiście odpowiednio dobrany szczepy drożdży.

Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – historia i charakterystyka

27 kwietnia 2017 o 20:07

Belgian Dark Stron Ale jest najmocniejszym piwem warzonym przez klasztory Belgii, znacznie mocniejszym i nieco ciemniejszym zarówno od Tripla jak i od Dubbla. Przez piwowarów zza oceanów określane jako Quadrupel lub częściej Quad.

Liczby i kolory w nazwach belgijskich piw klasztornych

23 kwietnia 2017 o 16:50

Dziś wieczorem lub jutro rano pojawi się pierwszy z serii wpisów o najmocniejszych belgijskich piwach, a dziś  tytułem wstępu kilka słów o liczbach i kolorach w nazwach piw Trappistów.

Pewno wielu z Was zadaje sobie pytanie, co kryje się za liczbami i kolorami w nazwach piw klasztornych, co oznacza np. 10  nazwie Rochefort 10.

Drożdże górnej vs drożdże dolnej fermentacji

20 kwietnia 2017 o 14:13

Dziś krótki wpis o tym czym różnią się drożdże dolnej i górnej fermentacji.

Tradycyjnie drożdże typu lager (Saccharomyces pastorianus) są określane mianem drożdży dolnej fermentacji gdyż po zakończeniu fermentacji opadają na dno zbiornika.

Drożdże typu ale (Saccharomyces cerevisiae) nazywane są drożdżami górnej fermentacji gdyż po zakończeniu fermentacji zbierają się na powierzchni piwa. Przynajmniej tak było kiedyś, dziś aby ułatwić pracę piwowarom i odbiór gęstwy z dna fermentora, wyselekcjonowano drożdże typu ale, które po skończeniu pracy opadają na dno zbiornika.

Zacieranie cz.3 – rozkład β-glukanu

31 marca 2017 o 13:42

β-glukan stanowi składnik ścian komórkowych ziarna. Występuje tam w połączeniu z celulozą, hemicelulozami i substancjami białkowymi. 

Jego praktyczne znaczenie w piwowarstwie polega przede wszystkim na możliwości zwiększenia lepkości i tym samym utrudnianiu filtracji zarówno zacieru jak i gotowego piwa. Są też jednak pozytywne aspekty obecności ß-glukanu. W związku z podwyższeniem lepkości piwa wpływa on pozytywnie na pełnię piwa, a przede wszystkim na trwałość piwnej piany. Poza tym ma właściwości prozdrowotne – obniża poziom cholesterolu, obniża ciśnienie krwi, zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej, a nawet choroby nowotworowej układu pokarmowego….