Co to jest próba jodowa? Jak zrobić ją poprawnie? Kiedy warto ją robić, a kiedy można pominąć?
O próbie jodowej wspominałam już w artykule dotyczącym rozkładu skrobi podczas zacierania .
Przypomnę tylko, że próba jodowa informuje nas o stopniu rozkładu skrobi i wskazuje, czy zacieranie możemy uznać za zakończone, czy też nie.
Można, ale nie tak bezpośrednio…
W płatkach zbożowych (pszeniczne, owsiane, jęczmienne, żytnie…) jest zawarta skrobia. Przy normalnym zacieraniu dążymy do tego, aby skrobię tą rozłożyć do cukrów prostych. Zajmują się tym enzymy obecne w słodzie. Zła wiadomość jest taka, że w ekstraktach już tych enzymów nie ma, więc skrobia w stanie nienaruszonym przeszłaby do brzeczki i później do piwa, a to z kilku względów nie jest pożądane (podatność na zakażenia, mętność). To tak w wielkim uproszczeniu…
Skrobię zatem trzeba rozłożyć, aby tego dokonać trzeba zrobić mini zacieranie (z ang. partial mash).
Dziś króciutki przerywnik na blogu…
Często ostatnio spotykam się z pytaniami w stylu „Chciałem uwarzyć piwo czerwone, dodałem słodu czerwonego karmelowego, a piwo wyszło brudno-brązowe, co zrobiłem nie tak?”
Często pytacie kiedy i w jakiej formie dodawać cukier do brzeczki. Jak zawsze nie ma na to prostej odpowiedzi. Jeśli receptura przewiduje niewielki dodatek cukru, powiedzmy do 10% najlepiej dodać go na koniec gotowania.
Jak to zrobić?
Nowa kategoria na blogu – proste pytanie, szybka odpowiedź 😉
Na pierwszy rzut:
Czy ciemne słody dodawać na początku, czy na końcu zacierania?
Designed by
Najnowsze komentarze