Saison – surowce

13 lutego 2018 o 20:56

Dziś postaram się przedstawić Wam surowce wykorzystywane do produkcji piw w stylu saison. Komponując recepturę saisona możemy się wykazać większą kreatywnością niż w większości belgijskich piw, jednak pamiętajmy, że najważniejsze w tym stylu są drożdże i właściwa fermentacja.

Saison -historia i charakterystyka

11 lutego 2018 o 14:13

Saison wywodzi się z Walonii, francuskojęzycznej części części Belgii. Tradycyjnie było warzone w okresie wiosennym z myślą o spożyciu podczas żniw. Michael Jackson („Beer Hunter”) żartował, że tylko w kraju z tak dużą ilością mocnych piw jak Belgia trunek o zawartości alkoholu od 5 do 7% może być uznawany za lekki specjał na lato. Ta moc ma jednak swoje uzasadnienie. Piwo to było przeznaczone do długiego przechowywania w wysokich, letnich temperaturach, w czasach, gdy nie znane były jeszcze agregaty chłodnicze. Jak wiadomo w takich warunkach lepiej utrzymują się piwa mocne i bardziej nachmielone. Przy swojej mocy piwa te musiały być orzeźwiające i dobrze gasić pragnienie w czasie letniego skwaru. Stąd dość duża kwasowość, goryczka i solidne nagazowanie oraz wytrawny finisz. Jeśli chodzi o moc piwa to jednak wersje historyczne, przedwojenne, warzone na farmach były raczej słabsze niż te które obecnie warzy się w browarach przemysłowych.

Russian Imperial Stout – wskazówki do zacierania, chmielenia, fermentacji

19 listopada 2017 o 19:43

ZACIERANIE – Zacierać najlepiej jednotemperaturowo w temperaturze  66-69°C. Aby uzyskać bardzo mocne piwo, zacier musi być gęsty, dlatego trzeba często i dokładnie go mieszać.

Słody palone można dodać już na początku zacierania, gdyż posmaki palone są wskazane w tym piwie. Jeśli chcemy uzyskać jednak bardziej gładkie, łagodne piwo ciemne słody można dodać na koniec zacierania.

Russian Imperial Stout – surowce

16 listopada 2017 o 20:18

Kolorowe słody – jasne, biszkoptowe, karmelowe, czekoladowe, palone, różne odmiany chmielu, spory wachlarz drożdży do wyboru. To wszystko sprawia, że projektując recepturę russian imperial stout piwowar naprawdę może się popisać inwencją twórczą.

Russian Imperial Stout – historia i charakterystyka

14 listopada 2017 o 19:40

Za oknem zimno, plucha, deszcz, śnieg, szaro, buro, ponuro… Ma to jednak swój urok, można usiąść przy kominku, wziąć do ręki ulubioną książkę i nalać do kieliszka coś co nas rozgrzeje, poprawi humor, spowoduje, że nasze nozdrza napełni uwodzicielski zapach czekolady, karmelu, herbatników, a na języku poczujemy aksamitny, gęsty, słodko-gorzki smak piwa, piwa za którym przepadała Caryca Katarzyna II, które dało początek naszemu rodzimemu porterowi bałtyckiemu, piwa o najcięższym kalibrze, ciemnym jak zimowa, syberyjska noc i potężnym jak sama Rosja – RUSSIAN IMPERIAL STOUT!

 

New England IPA/Vermont IPA

3 listopada 2017 o 21:35

Dziś przedstawiam recepturę na największy hit piwowarski ostatnich miesięcy, czyli piwo znane jako Vermont IPA, New England IPA, Northeast IPA. Jest to wariant AIPA o niższej goryczce, ale bardzo intensywnym aromacie owocowym. Piwo jest niezwykle orzeźwiające, gładkie, soczyste wręcz soczkowate. Odczucia te potęguje mętność pochodząca przede wszystkim od użycia dużej dawki chmielu podczas fermentacji oraz drożdży słabo flokulujących.

Belgian Pale Ale – wskazówki do zacierania, chmielenia, fermentacji

18 października 2017 o 18:02

Zacieranie – Zacieranie jest dość proste. Możemy przeprowadzić zacieranie jednotemperaturowe, przetrzymując zacier około jednej godziny w temperaturze 66-68°C lub stosując zacieranie sterowane temperaturowo np. według następującego schematu:

40 minut w 64°C

20 minut w 72°C

wygrzew do 76°C i filtracja

Belgian Pale Ale – surowce

15 października 2017 o 20:48

Słód – bazę zasypu stanowi słód pilzneński lub słód pale ale z dodatkiem ciemniejszych słodów podstawowych takich jak słód wiedeński i słód monachijski nadających bursztynowy kolor i słodowy smak i aromat. Zasyp jest zwykle uzupełniony o słody karmelowe takie jak jasny Caramunich, Carabelge, Carared i/lub słody lekko palone typu biscuit, abbey, słód bursztynowy nadające miedzianą barwę piwu oraz charakterystyczne posmaki herbatnikowe, ciasteczkowe, tostowe. Słody specjalne zwykle nie przekraczają 10% zasypu. Wersje komercyjne BPA zazwyczaj mają dość prosty zasyp np. Browar de Konick do swojego flagowego Specjale ponoć używa tylko słodu pilzneńskiego i wiedeńskiego, a Browar Tonneke słodu pilzneńskiego, Caramunich i aromatycznego. W domowym browarze też proponuję ograniczyć się do wykorzystania 3-4 rodzajów słodu i pamiętać o używaniu słodów kolorowych bardzo oszczędnie, aby zbytnio nie przyciemnić piwa i nie nadać mu zbyt dużo karmelowych posmaków.

Belgian Pale Ale – historia i charakterystyka

27 września 2017 o 08:26

Belgian pale ale to piwo z wielu względów bardzo mi bliskie. Miałam szczęście uczyć się warzenia belgijskich ales od najlepszych belgijskich piwowarów, a później mogłam wykorzystać tę wiedzę warząc w domowej kuchni BPA, które zostało wybrane najlepszym piwem Festiwalu Birofilia 2010. Piwo osiągnęło sukces, bo warzyłam je przede wszystkim dla siebie, ja po prostu uwielbiam piwa w tym stylu – lekkie (jak na belgijskie standardy), sesyjne, bardzo aromatyczne, zharmonizowane, bursztynowe piwo o nieziemskim zapachu, czapie trwałej, białej piany i cudownym smaku…

Braggot – receptura

17 września 2017 o 17:33

Braggot to trunek z pogranicza piwa i miodów pitnych. Brzeczkę sporządza się z miodu, słodu i chmielu. Miód powinien wnosić większość cukrów fermentujących. Braggoty są zazwyczaj lekko nachmielone tylko na goryczkę, która powinna balansować posmaki pochodzące z miodu i słodu. Braggoty mają różną moc, ale zazwyczaj są piwami mocnymi i bardzo mocnymi. Mogą mieć barwę od jasnej do ciemnej.