Popularne tagi:

Russian Imperial Stout – wskazówki do zacierania, chmielenia, fermentacji

19 listopada 2017 o 19:43

ZACIERANIE – Zacierać najlepiej jednotemperaturowo w temperaturze  66-69°C. Aby uzyskać bardzo mocne piwo, zacier musi być gęsty, dlatego trzeba często i dokładnie go mieszać.

Słody palone można dodać już na początku zacierania, gdyż posmaki palone są wskazane w tym piwie. Jeśli chcemy uzyskać jednak bardziej gładkie, łagodne piwo ciemne słody można dodać na koniec zacierania.

Russian Imperial Stout – surowce

16 listopada 2017 o 20:18

Kolorowe słody – jasne, biszkoptowe, karmelowe, czekoladowe, palone, różne odmiany chmielu, spory wachlarz drożdży do wyboru. To wszystko sprawia, że projektując recepturę russian imperial stout piwowar naprawdę może się popisać inwencją twórczą.

Russian Imperial Stout – historia i charakterystyka

14 listopada 2017 o 19:40

Za oknem zimno, plucha, deszcz, śnieg, szaro, buro, ponuro… Ma to jednak swój urok, można usiąść przy kominku, wziąć do ręki ulubioną książkę i nalać do kieliszka coś co nas rozgrzeje, poprawi humor, spowoduje, że nasze nozdrza napełni uwodzicielski zapach czekolady, karmelu, herbatników, a na języku poczujemy aksamitny, gęsty, słodko-gorzki smak piwa, piwa za którym przepadała Caryca Katarzyna II, które dało początek naszemu rodzimemu porterowi bałtyckiemu, piwa o najcięższym kalibrze, ciemnym jak zimowa, syberyjska noc i potężnym jak sama Rosja – RUSSIAN IMPERIAL STOUT!

 

Czy można dodać płatków zbożowych do piwa warzonego z ekstraktów?

13 listopada 2017 o 20:54

Można, ale nie tak bezpośrednio…

W płatkach zbożowych (pszeniczne, owsiane, jęczmienne, żytnie…) jest zawarta skrobia. Przy normalnym zacieraniu dążymy do tego, aby skrobię tą rozłożyć do cukrów prostych. Zajmują się tym enzymy obecne w słodzie. Zła wiadomość jest taka, że w ekstraktach już tych enzymów nie ma, więc skrobia w stanie nienaruszonym przeszłaby do brzeczki i później do piwa, a to z kilku względów nie jest pożądane (podatność na zakażenia, mętność). To tak w wielkim uproszczeniu…

Skrobię zatem trzeba rozłożyć, aby tego dokonać trzeba zrobić mini zacieranie (z ang. partial mash).

New England IPA/Vermont IPA

3 listopada 2017 o 21:35

Dziś przedstawiam recepturę na największy hit piwowarski ostatnich miesięcy, czyli piwo znane jako Vermont IPA, New England IPA, Northeast IPA. Jest to wariant AIPA o niższej goryczce, ale bardzo intensywnym aromacie owocowym. Piwo jest niezwykle orzeźwiające, gładkie, soczyste wręcz soczkowate. Odczucia te potęguje mętność pochodząca przede wszystkim od użycia dużej dawki chmielu podczas fermentacji oraz drożdży słabo flokulujących.

Belgian Pale Ale – wskazówki do zacierania, chmielenia, fermentacji

18 października 2017 o 18:02

Zacieranie – Zacieranie jest dość proste. Możemy przeprowadzić zacieranie jednotemperaturowe, przetrzymując zacier około jednej godziny w temperaturze 66-68°C lub stosując zacieranie sterowane temperaturowo np. według następującego schematu:

40 minut w 64°C

20 minut w 72°C

wygrzew do 76°C i filtracja

Belgian Pale Ale – surowce

15 października 2017 o 20:48

Słód – bazę zasypu stanowi słód pilzneński lub słód pale ale z dodatkiem ciemniejszych słodów podstawowych takich jak słód wiedeński i słód monachijski nadających bursztynowy kolor i słodowy smak i aromat. Zasyp jest zwykle uzupełniony o słody karmelowe takie jak jasny Caramunich, Carabelge, Carared i/lub słody lekko palone typu biscuit, abbey, słód bursztynowy nadające miedzianą barwę piwu oraz charakterystyczne posmaki herbatnikowe, ciasteczkowe, tostowe. Słody specjalne zwykle nie przekraczają 10% zasypu. Wersje komercyjne BPA zazwyczaj mają dość prosty zasyp np. Browar de Konick do swojego flagowego Specjale ponoć używa tylko słodu pilzneńskiego i wiedeńskiego, a Browar Tonneke słodu pilzneńskiego, Caramunich i aromatycznego. W domowym browarze też proponuję ograniczyć się do wykorzystania 3-4 rodzajów słodu i pamiętać o używaniu słodów kolorowych bardzo oszczędnie, aby zbytnio nie przyciemnić piwa i nie nadać mu zbyt dużo karmelowych posmaków.

Belgian Pale Ale – historia i charakterystyka

27 września 2017 o 08:26

Belgian pale ale to piwo z wielu względów bardzo mi bliskie. Miałam szczęście uczyć się warzenia belgijskich ales od najlepszych belgijskich piwowarów, a później mogłam wykorzystać tę wiedzę warząc w domowej kuchni BPA, które zostało wybrane najlepszym piwem Festiwalu Birofilia 2010. Piwo osiągnęło sukces, bo warzyłam je przede wszystkim dla siebie, ja po prostu uwielbiam piwa w tym stylu – lekkie (jak na belgijskie standardy), sesyjne, bardzo aromatyczne, zharmonizowane, bursztynowe piwo o nieziemskim zapachu, czapie trwałej, białej piany i cudownym smaku…

Charakterystyka drożdży Brettanomyces

25 września 2017 o 14:36

Dziś znów mocno naukowo, czyli kolejna część mojej pracy dyplomowej. Trochę teorii dotyczącej drożdży Brettanomyces. Powiem szczerze, że przygotowując pracę zgłębiłam dość mocno teorię, przeczytałam kilkanaście artykułów naukowych na ten temat. Jedno jest  pewne wzrasta zainteresowanie innymi drożdżami niż szlachetne Saccharomyces, Bretty zatem mają szansę stać się mikroorganizmami, które nie tylko psują piwo, ale stosowane celowo nadają piwom niepowtarzalny bukiet smakowo-zapachowy 🙂

Braggot – receptura

17 września 2017 o 17:33

Braggot to trunek z pogranicza piwa i miodów pitnych. Brzeczkę sporządza się z miodu, słodu i chmielu. Miód powinien wnosić większość cukrów fermentujących. Braggoty są zazwyczaj lekko nachmielone tylko na goryczkę, która powinna balansować posmaki pochodzące z miodu i słodu. Braggoty mają różną moc, ale zazwyczaj są piwami mocnymi i bardzo mocnymi. Mogą mieć barwę od jasnej do ciemnej.